Aquest segon trimestre l’alumnat de primer del CFGM d’elaboració de productes alimentaris hem treballat en diverses unitats formatives la carn, especialment centrades en el sector porcí per la demanda local.
Primerament vam treballar continguts teòrics a classe: maneig, benestar animal, sacrifici, recepció de matèries primeres, controls de qualitat, anàlisi, manipulació i maquinària.
A part pràctica vam visitar un escorxador porcí i posteriorment vam fer l’especejament de mitja canal de porc a l’obrador.
Amb les peces de carn resultant hem elaborat diversos productes càrnics: llonganisses i xoriços, botifarres d’ou, mini hamburgueses amb melmelada de carbassa, lasanya de carn i verdures, croquetes i botifarres.
Seguirem fent el seguiment dels productes elaborats, valor nutricional, envasat, etiquetatge i emmagatzematge.